tiger_sr_373
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 Verfasst am: 07.03.2009, 18:58 Titel: Die Rieberlsuppe von Jürgen Oswald ;-) |
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Rezept Rieberlsuppe
Zutaten:
Suppengemüse nach Belieben, Salz, Mehl, Wasser, evtl. Ei, Muskat, kleingeschnittene Zwiebeln, Petersilie oder Schnittlauch
Suppe (Gemüsebrühe):
Die Schalen bzw. Putzabfälle von gelben Rüben, Sellerie (Schale und Blätter), Petersilienwurzeln, Lauch, Zwiebelschalen (geben der Suppe eine schöne braune Farbe) werden über Nacht in leicht gesalzenes Wasser eingelegt. Auch äußere Krautblätter kann man dazugeben. Die wertvollen Stoffe, die sich in den normalerweise weggeworfenen Teilen befinden, gehen nicht verloren. Voraussetzung für diese Art von "Abfallverwertung" aber ist, dass Suppengemüse in Bioqualität verwendet wir.
Nach einem Tag wird der 'kalte Auszug' abgeseiht. Erst jetzt sind die Schalen, Blätter und Stängel reif für den Kompost. Die Suppe wird aufgekocht, evtl. nachgesalzen.
Rieberlteig:
Man vermischt mit der Hand Mehl und etwas Wasser zu einem Teig, der sich in der Hand gut zerreiben lässt. Jürgen Oswald mahlt sich das Mehl aus Dinkel selber. Er verwendet kein Gewürz, weil er den Geschmack des frisch gemahlenen Vollkornmehls nicht verfälschen will. Für den Rieberlteig kann man aber auch jedes andere beliebige Mehl nehmen und man darf auch mit Salz und Muskat würzen. Statt mit Wasser kann der Teig auch mit Eigelb hergestellt werden. Der Teig wird zwischen den Händen zu Teigklümpchen zerrieben, in die kochende Gemüsebrühe eingestreut und darin etwa 4-5 Minuten gegart.
"Aufzwiefeln":
Bevor man die Suppe zu Tisch bringt, wird sie "aufgezwiefelt". "Aufzwiefeln", bedeutet: "mit angerösteten Zwiebeln verfeinern". Fein geschnittene Zwiebeln werden in Butterschmalz oder anderem Fett oder Öl, leicht braun geröstet und dann in die Suppe geschüttet. Das bringt zusätzlichen Geschmack. Anschließend wird die Suppe noch mit Schnittlauch oder Petersilie angerichtet. Wohl bekomm's!
Für mehr Infos (Quelle):
http://www.br-online.de/bayerisches-fernsehen/zwischen-spessart-und-karwendel/oswald-einfache-gerichte-enghofer-ID1236249408333.xml
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